Restos

On a testé pour vous... Mam Korydwen perle bretonne

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Rue Castetnau, la crêperie
de Bernadette Connan et Michel Briens
s'est fait une jolie petite réputation 
auprès des amateurs de galettes bien travaillées.

 

 L'adresse ne joue pas le coup d'éclat mais se veut plutôt besogneuse. Depuis 2014, Bernadette Connan et Michel Briens ont installé leur crêperie Mam Korydwen dans ce quartier de la rue Castetnau ralliant peu à peu à eux une belle clientèle d'habitués. C'est que les galettes y sont très bonnes, qu'elles soient dans la tradition ou dans l'expérience comme notre crêpe salée à la truite des Pyrénées avec fenouil, orange, gingembre et fromage des Pyrénées parfumé au thym. Bernadette Connan fait ses emplettes en local et le plus possible en bio. C'est le cas des farines en circuit court (Bournos, Bougarber et Ogeu), des œufs (Buros) et du fromage de vache de la ferme Millet à Barinque, entre autres. Toujours agrémentées de crudités bien fraiches, les galettes de Mam Korydwen se dégustent à l'assiette ou bien roulées comme un wrap. C'est la crêpe dite "Be New" inspirée de la galette-saucisse que l'on déguste partout en Bretagne dans le moindre Fest-noz ou en communion avec le Stade Rennais les soirs de match. "Le "Be New" marche très bien et il s'adapte parfaitement aux prestations que nous faisons à l'extérieur" souligne Bernadette Connan. Côté sucré, les crêpes bien sûr mais aussi le Kouign amann maison, le far breton, le Bréhat, (biscuit au sarrasin et amande (sans gluten) pomme à la cannelle, entremets au caramel beurre salé) alignent les arguments. Bref tout cela tourne bien, mené avec soin par ce couple de Bretons pur jus et tombé amoureux des Pyrénées. Dans le resto la carte de la Bretagne n'est jamais très loin. Michel Briens et Bernadette Connan sont souvent amenés à parler du pays et distillent conseils et bons plans à leurs clients qui en redemandent.

Galettes salées entre 5,20€ et 10,50€

Du mardi au samedi 11h à 14h - le vendredi 19h-22h

Mam Korydwen
67 rue Castetnau à Pau
Tél. 05 24 98 86 11

f Mam korydwenmamkorydwen.fr