Restos

On a testé : Chez Giovanni

giovanni 3-175Chez Giovanni fête ses 40 ans.
Derrière la place Peyroulet,
cette pizzeria ne fait pas de bruit
mais c’est un régal.
Les classiques se portent bien.

 

 

Ce n’est pas qu’il vit caché mais presque. Alors pour se forger une clientèle, il y est allé à la force de poignet. Depuis 1978, Serge Perrone a installé doucement mais sûrement sa pizzeria Chez Giovanni dans la short list des tables incontournables à Pau. 2018, la trattoria fêtera le 21 novembre ses 40 ans. Nous vous tiendrons au courant des festivités du côté de la rue Aristide Briand. Depuis toutes ces années, cet acharné de la qualité se lève très tôt pour mettre la main à la pâte. Cette pâte qui a fait sa réputation. Extra-fine, avec très peu de levure et travaillée au rouleau à pâtisserie. Sur cette dentelle, il applique charcuteries fines et légumes issus de l’agriculture raisonnée ou du carreau des halles, en saison. Des  aubergines, des courgettes, des cœurs d’artichaut, des poivrons et tomates cerise. Pour certaines recettes, ils sont préalablement grillés puis mélangés avec de l’huile d’olive, de l’ail, du thym, du basilic. Mais on ne percera pas davantage les petits secrets maison. Ah si quand même ! Le coulis de tomate de chez Mutti le numéro 1 de la tomate en Italie.
 À la carte, deux stars se disputent le podium depuis 40 ans. La Don Giovanni (Tomate, emmental, mozzarella, tomates séchées, parmesan, pesto, roquette) et Força Bianca (mêmes ingrédients sans la tomate séchée avec jaune d’œuf et jambon de parme). Les risottos au foie gras, noir de sèche avec calamar tiennent aussi très bien la corde. Les desserts sont traités avec la même application. Attendez-vous à de belles propositions cacaotées, Serge Perrone adore le bon chocolat. Dans les classiques, le tiramisu aux fruits de saison. Ce restaurant assez planqué est une valeur sûre. La salle se remplit très vite et les habitués accourent.

CHEZ GIOVANNI
9 Rue Aristide Briand à Pau
Tél. 05 59 02 41 50
Pizzas entre 11 et 16 €
Ouvert du mardi au samedi, midi et soir.