Restos

On a testé pour vous : la Maison Balme

Balme restoAux Halles de Pau,
la maison Balme fait déguster
la truffe à travers des recettes simples
et abordables.

 

 

 

Si vos étagères sont vides et que le mot dimanche vous refile le cafard, filez aux halles. La nouvelle "place to be" en ville a de beaux arguments pour vous redonner le sourire. Au premier étage du temple gourmand, la Maison Balme a dressé son pavillon et peut vous préparer à sa façon des coquillettes à la truffe. Soit une recette où les pâtes de l'enfance sont agrémentées de crème de parmesan et de dés de jambon truffé, de lamelles de truffe et de Pecorino râpé. Le tout à 12 €. Et si vous en redemandez, Balme a dans son épicerie fine tout ce qu'il faut pour refaire cette recette à la maison. "Cela revient à 25 € pour 4 à 5 personnes" précise Pascal Allias à la tête du corner palois. En octobre 2012, Thomas Balme et Mikel Poueyts se sont lancés sur le marché des Halles de Biarritz en associant de la truffe fraîche ou en conserves à de la charcuterie, à du fromage, en plats cuisinés… et même en omelette à déguster sur place. Après les Halles d'Anglet et de Bayonne, c'est au tour de Pau de céder à la tentation truffée. "Il y a encore tant à dire sur la truffe. Le produit est peu connu et beaucoup l'imaginent inaccessible. Alors en dégustation et snacking gourmet, on peut vraiment se faire plaisir" souligne Pascal
Allias. Le Palois pur jus, ancien handballeur pro du BHB a l'œil qui pétille devant l'engouement des Palois. C'est Géo Balme, oncle de Thomas Balme, trufficulteur dans le Luberon qui assure la production dans la région limitrophe de Carpentras et Richerenche.
Autre must à déguster, l'omelette ou œufs brouillés au jambon blanc, saucisson et fromage truffés et brisures de truffe. Le croque madame, façon pain de campagne, avec brie et jambon blanc tous les deux à la truffe, oeuf au plat mesclun de salade et brisures de truffe.
C'est addictif !

MAISON BALME
Halles de Pau, rue de la République
Tél. 06 73 53 39 31

Croque-madame 14 €
Petit-déjeuner truffé 10 €

Facebook : Balme