Restos

On a testé pour vous "Resto dit vin"... trois fois oui

resto dit vin 11



Dans la simplicité 
et avec la volonté
de laisser s’exprimer les produits,
Adeline et Alexis
reçoivent rue de Foix à Pau

 

 

Adeline Montolieu et Alexis Bourdel ont beau être tout jeunes ils avaient envie d'un retour aux sources pour lancer leur première affaire. Originaire d'Aubertin, Adeline est une ardente défenseuse du terroir à commencer par les légumes que sa mère Ginette, maraîchère de profession, fait pousser sur les coteaux. Côté carné le couple travaille avec Les Viandes du Haut Béarn, soit l'abattoir d'Oloron et des éleveurs situés dans son périmètre

Les propositions partent donc du produit dont Alexis Bourdel s'efforce de tirer le meilleur. Exemple avec ce croustillant de pied de cochon aux olives et aux noisettes, dont le jus de cuisson va ensuite servir de base pour les sauces.

Un ancrage à Aubertin

Le Resto Dit Vin ne cherche pas à dissimuler son parti pris pour les artisans vignerons. Adeline Montolieu déniche des producteurs récoltants et si une bouteille vous a plu vous pouvez l'acheter directement au restaurant. C'est le principe de la cave à manger. Nous avons goûté La fontaine du chat, un rouge très à son avantage produit au domaine Vignau La Juscle à Aubertin par Antonin Valton. Notre noix de veau fondante s'accompagne d'une onctueuse purée. Pas de carte, une cuisine presque au moment si ce n'est des desserts déjà installés comme le fondant au chocolat et la tarte au citron déstructurée. La carte du midi change tous les deux jours. Pour vous donner envie de fourcheter dans ce cadre sobrement distribué évoquons encore cette salade de morue et poulpe avec pomme de terre, tomates cerise confites et crémeux d'avocat. Ou bien, l'œuf cocotte fermier agrémenté de potimarron et boudin béarnais et servi avec ses mouillettes au fromage du pays. Notons qu'ici on travaille la Blonde d'Aquitaine, c'est assez rare pour être signalé.

Fermé le mercredi toute la journée, le dimanche soir, le lundi soir et le mardi soir
Entrée + plat + dessert :16 €

f Resto Dit Vin 

LE RESTO DIT VIN
8 Rue de Foix à Pau
05 59 60 00 14