Restos

On a testé pour vous : les "passions" de Constanti

constanti 1-162Le pâtissier Jean-Luc Constanti
dévoile aux amoureux de pâtisseries
sa toute nouvelle collection passion.

 

Pour Jean Luc Constanti installé à Pau depuis 5 ans, il était temps de donner un peu de mouvement aux pâtisseries maison. L’artisan lance en ce moment sa nouvelle collection baptisée "Passion" composée de 15 pièces de choix. 5 pâtisseries sont actuellement déclinées dans le magasin de la rue Henri IV, les autres suivront au fil des saisons.Présentation : "Souvenir d’enfance" un struzel caramel mou, chantilly carambar, glaçage amande, chantilly chocolat latte ; "Kyoto" une dacquoise coco, crème brûlée au yuzu et mousse au chocolat crème de lait.

Voyage et retour en enfance

"Fleur de Tahiti" une dacquoise coco, crème brûlée mangue, crème légère noix de coco vanille. "Miss Dior" une ganache pistache, compotée et mousse de fraise. Enfin, le Paris Brest revisité. Un praliné noisette et crème mousseline pralinée avec glaçage gourmand amande. Il faut noter l’extrême application apportée à la présentation. Une seule forme, allongée comme un éclair, commande les 5 gourmandises et celles qui suivront. Kyoto est presque une architecture à elle toute seule. En bouche c’est un télescopage de sensations entre le croquant, le moelleux et le fondant. Souvenir d’enfance qui allie carambar et caramel évite habilement l’excès de sucre pour un plaisir régressif complètement assumé. Jean Luc Constanti vise haut. "On travaille avec de très beaux produits, pour aller au-delà de la qualité. La qualité, on la trouve aujourd’hui jusqu’en supermarché. On doit aller vers l’excellence" estime celui qui à 40 ans a pris la direction de Paris pour se former durant 4 ans aux côtés de Pierre Hermé. Résultat, on se laisse amadouer sans la moindre résistance par les douceurs de la collection "Passion".

Pâtisserie 4,50€

MAISON CONSTANTI
10 Rue Henri IV à Pau
05 59 27 69 19