Restos

On a testé pour vous : Fika, délicatement suédois

fikaFika ouvert par Céline Vandaële
infuse un état d'esprit nordique
à travers des délices salés, sucrés.


Dans la veine des adresses en vue apparues à Pau sous l’impulsion d’une jeune génération inspirée, Fika consacre l’art de la pause à la suédoise. Le mot désigne dans sa terre scandinave d’origine, le moment de la journée où l’on interrompt son travail pour quelques minutes passées autour d’un grignotage, à bavarder de tout sauf de boulot. Céline Vandaële a ouvert Fika il y a deux ans. Mordue de culture suédoise, elle se ressource autant qu’elle le peut au pays des fjords. Les soupes, les tartes et les salades constituent le bataillon de ses propositions salées. Rapidement identifiée par la clientèle végétarienne, l’adresse ne s’interdit pas les nourritures carnées, mais il est vrai que les légumes de chez Carrasco aux halles de Pau sont en bonne position. "En ce moment j’ai envie de travailler des légumes rôtis comme les betteraves, le fenouil, la courge butternut, mais aussi les légumes marinés". Céline Vandaële aime se renouveler et tient à sa liberté de ton. C’est pourquoi les recettes changent au gré des envies. Ici les tartes au chou cale et tomates confites, ou bien jambon, moutarde ancienne, emmental ou encore cette salade tonique (lentilles corail, butternut rôtie, courgettes citronnées, graines de courge, chèvre frais).

Fika fait aussi traiteur

Formée en pâtisserie auprès de Philippe Pereira du temps de Chloée, elle confectionne aussi des pâtisseries totalement addictives comme notre cheese cake du jour à tomber ! Dans la mouvance fika, on goûtera aussi les Kanelbullar les brioches à la cannelle, aussi indispensable à un Suédois que la baguette à un Français. Pourquoi pas l’après-midi entre 15 h 30 et 18 h 30 avec un thé Nute, une rareté bio dénichée par les soins de Céline Vandaële et exclusivement composée de plantes endémiques de Scandinavie. Pour déjeuner dans cet espace distribué sur une seule rangée, mieux vaut réserver. La composition soignée ne s'arrête pas à l'assiette, les murs sont couverts de papier peint signé de la marque finlandaise Marimekko et une étagère String Furniture souligne un peu plus le pedigree de cette sémillante adresse.

FIKA : 5 rue Valéry-Meunier à Pau
05 59 84 29 47
Plat + dessert + vin et café : 17 €
Facebook : fika pause nørdic