Restos

On a testé pour vous : Le Ptit Montparnasse

Ptit montparnasse restoAïcha Dembélé tend un fil
entre la France et l’Afrique.
Dans un esprit brasserie, elle propose
deux jours par semaine des plats

aux influences africaines.

 

 

Nous sommes à l’extrémité de la rue Castetnau, côté halles de Pau. Nappes à carreaux rouge et blanc, joli zinc, flacons de rouge au mur, l'adresse ouverte par Aïcha Dembélé possède tous les atours d’une brasserie. C’est dans cette famille de restaurant qu’Aïcha Dembélé a fait carrière avant de se lancer. Ici la direction suivie est celle du répertoire du genre avec toutefois, deux jours par semaine, le mardi et le jeudi, une virée sur le continent africain. "L’Afrique m’a mise au monde et la France a terminé mon éducation" lance avec le sourire la patronne. Côté composition cela peut donner par exemple un filet mignon de porc à l’avocat grillé et à l’ananas rôti accompagné d’une vinaigrette au gingembre et à la citronnelle. Le poulet fermier mafé (sauce au beurre de cacahuètes torréfiées) vient avec des légumes grillés à la plancha et du riz basmati. Nous avons englouti un bar à la plancha exquis accompagné de légumes dont de savoureux germes de soja. Les salades de poisson sont aussi dans la gamme d’Aïcha Dembélé. Elle a recours alors au lait de coco, mais pas de boîte. Elle râpe elle-même le fruit dont la pulpe servira ensuite à confectionner les rochers coco du dessert. "Avec un père africain et une mère vietnamienne, la cuisine a occupé une place très importante dans mon éducation. Aujourd’hui j’aime avant tout croiser le regard des clients quand ils ont fini leur assiette et voir que ça pétille". Le mercredi soir, sur un mode tapas, Aïcha Dembélé fait déguster dibi de bœufs, magret, agneau (grillades) accompagnés de sauces maison.
Pourquoi le Ptit Montparnasse ? "J’ai grandi à Paris et ce quartier est selon moi celui où se brassent toutes les communautés".
On tient là une adorable bonne  petite adresse. Prix très cléments.

LE PTIT MONTPARNASSE
62 rue Castetnau - 05 24 98 31 69
Ouvert du lundi au dimanche sauf les : dimanche soir, lundi soir et mardi soir.
Plat du jour 9,50 €
Facebook : le ptit montparnasse