Restos

On a testé pour vous : les tartines de Francis Miot

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Depuis quelques semaines
la boutique et salon de thés
Francis Miot met à la carte
d'alléchantes tartines salées.

 

 

 

 

On connaît la maison Miot pour ses douceurs aux patronymes polissons et bien sûr ses confitures, mais on ne l'attendait pas forcément sur une offre de petite restauration salée. Pourtant, lancée depuis deux mois, la formule des tartines tape juste. C'est un tout jeune chef de 29 ans, Morgan Grenier qui au mis a point 4 propositions très alléchantes.  Installés dans le salon de thé avec vue directe sur le Hédas new look, nous voyons arriver notre tartine très en forme. Le chef porte un soin tout particulier à la présentation et aux volumes du plat. Pour ce qui est de la dégustation, ça roule. Notre tartine duo de canard du sud-ouest est bâtie sur une belle tranche de pain de campagne de la boulangerie Dally à Uzos. "C'est une recette spéciale du boulanger pour nous, avec un rajout d'huile d'olive" explique Morgan Grenier. On y trouve un effiloché de confit de canard de chez Biraben, des tranches de magret fumé enroulées en petits cônes qu'agrémente un crémeux de potimarron. Des tomates et oignons confits, des oeufs de caille et chutney de figue. Une belle salade de mesclun pour accompagner ce bel assemblage. Et l'assiette n'est pas chiche loin s'en faut ! Parmis les 3 autres propositions se trouve la tartine au saumon fumé de chez Casteigt et fromage Philadelphia - fines herbes. Encore une autre au fromage de chèvre que Morgan Grenier est allé dénicher aux halles de Pau chez le fromager Jean-Pierre Obiergo. Pour bien caler sa formule la maison Miot a laissé carte blanche à son chef pour sortir des veloutés (potiron - butternut et crême de chataigne) et les desserts. Les tartelettes framboise - mûres et les petits gâteaux de Noël noisette - trois chocolats et gâteau au pain d'épice.  Les tartines se dégustent  jusqu'à 15h. Si le shopping de Noël vous a vidés, garder cette info dans un coin de la tête.

Maison Francis Miot salon de thés
48 rue Maréchal Joffre
05 59 27 69 51
Tartine "Duo de canard" 8,50€