Restos

Resto : le Majestic

Majestic 134

 

 

 

Philippe et pascale Maré
ont repris le Majestic.
Le chef met toute son expérience
dans cette nouvelle aventure.

 

 

Il souffle un vent de renouveau sur la place Royale. Derrière la vénérable façade du Majestic aussi les visages ont changé. Maryse Larrère a cédé la barre de ce beau navire à Philippe Maré et son épouse. Le couple rallie enfin le centre-ville après des années au Viking, une table aussi réputée qu'excentrée. Le chef Maré est plutôt du genre taiseux. Vous le croiserez aux halles à l'heure où tout le monde est encore un peu dans le brouillard. Il y déniche quelques jolis produits de saison comme les haricots maïs, à la carte ces jours-ci. "Je n'aime pas me faire livrer, je préfère voir le produit et échanger avec les producteurs". Son coup de main est sûr, ici pas de désinvolture, c'est ajusté au cordeau. En ce moment la lotte est croustillante accompagnée d'une crème de poivrons rouge au piment du Béarn. La chair de tourteau se déguste accompagnée d'un parmentier de patate douce. La fleur de courgette est sur la fin, la figue entre en scène. Il faut aussi faire mention des ris d'agneau et des queues de langoustine.
Dans l'économat les produits ont de la provenance : les foies gras et les volailles sont fournis par la maison Lauga, les charcuteries sont signées Abbadie, les fromages de la ferme Lait P'tits Béarnais à Castetis et Pujalet aux Halles. Celui qui a fait ses classes au Moulin de Mougins, chez Dutournier ou encore au Relais de la Poste à Magescq a de l'envergure, mais tout en modestie.
Formule du midi : 19,50 €
Entrée + plat ou plat + dessert : 16,50 €
Le Majestic
9, place Royale à Pau
Tél. 05 59 27 56 83